Winnaar Proefschrift Nationale Huiswijncompetitie 2016

Heerlijk bij frisse salades wijn met talloze onderscheidingen

 heeft een frisse, eetlustopwekkende smaak

 op een warme dag heerlijk als aperitief

ook goed te combineren met frisse salades of asperges

Deze oogst gaat in het zuidwesten van Frankrijk ongetwijfeld de boeken in als een van de beste van de afgelopen tien jaar. Dat geldt zeker voor de uitbundig geurende witte wijnen van Gilles Baumann.

Zijn Gros Manseng is zuiver, expressief geurend en heeft in de smaak nuances van peer en abrikozen. Inmiddels kent deze wijn een lange lijst van talloze onderscheidingen.

Deze oogst kreeg een gouden medaille op het serieuze Concours Agricole in Parijs. Eigenaar en wijnmaker Gilles Baumann heeft patent op het maken van loepzuivere witte wijnen.

Naast zijn ervaring, vakmanschap en - uiteraard - druiven van prima kwaliteit is de volledig geklimatiseerde kelder van zijn wijngoed cruciaal voor de kwaliteit. In de altijd koele kelder houdt Baumann de wijnen letterlijk en figuurlijk knisperend fris.

Giles Baumann

Proefnotitie

Intens geurende witte wijn, met nuances van citrus en een frisse, eetlustopwekkende smaak. Plezierige, zuivere afdronk.

Drinken bij

Op een warme dag een heerlijke aperitiefwijn, maar ook goed te combineren met frisse salades.

Houdbaarheid

Direct vanaf de oogst op dronk en indien gewenst tot ongeveer twee jaar daarna te bewaren.

Normale prijs € 7,40

Vanaf 12 flessen € 6,78 per fles

Dranksoort Wijn
Kleur Wit
Smaak Droog
Land Frankrijk
Herkomstgebied Gascogne
Producent Domaine des Cassagnoles
Oogstjaar 2016
Omverpakking 6 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 13,50%
Druivenrassen 100% Gros Manseng
  Jaar Onderscheiding
2014 Omfietswijngids 2016 - 3 glaasjes
2014 Proefschrift - Nationale Huiswijn-/Open Wijncompetitie 2016: Winnaar
2014 Concours Général Agricole Paris 2015: Gouden medaille
2014 Perswijn - november 2015: **** Nummer 2 in de proeverij Vin de Pays wit
2013 Perswijn - november 2014: ***(*)
2012 De Grote Hamersma 2014: 8
2012 Concours Général Agricole Paris 2013: Gouden medaille
2012 Concours National des Vignerons Indépendants 2013: Médaille d'Or
2011 Winnaar Brabants Asperge Wijnconcours 2012
2011 The Wine Advocate: 89/100 punten, exceptional value
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling en klik hier

Domaine des Cassagnoles

Zoals veel bedrijven in de Gascogne produceerde ook Domaine des Cassagnoles in Gondrin vroeger alleen druiven voor armagnac. De huidige eigenaars Gilles en Janine Baumann, die het domein in 1974 overnamen, waagden echter in 1980 de overstap naar wijn. Sindsdien is hun bedrijf uitgegroeid tot een echt familiebedrijf, waarin ook dochter Laure meewerkt.

Domaine des Cassagnoles telt 76 hectare wijngaard, waar voor de witte wijnen druivenrassen als colombard, ugni blanc, gros manseng en chardonnay staan aangeplant en voor de rode wijnen en rosé druiven als tannat, merlot en cabernet sauvignon. Het domein maakt uitsluitend vin de pays en doet dat met toewijding en vakkennis. De familie heeft de zaken goed georganiseerd en werkt met een vast team van medewerkers. Ze doen alles zelf, van het onderhoud van de wijngaarden tot en met de verpakking van de flessen.

De Baumanns maken hun wijnen op zorgvuldige en moderne wijze. De verschillende druivenrassen worden allemaal apart verwerkt en het jonge, enthousiaste team houdt de ontwikkeling van de wijnen van dag tot dag scherp in de gaten. Toeval of niet, datzelfde jeugdige enthousiasme vind je terug in de wijnen van dit sympathieke domein: opwekkende, frisse wijnen, die je uitnodigen tot lekker doordrinken.

Recept downloaden

Groenterol met gember dip

Dit gerecht is losjes gebaseerd op de Vietnamese, koud geserveerde 'springrolls'. Die zijn bijna altijd gevuld met alleen groenten, soms aangevuld met vis of vlees. Deze rollen kun je rustig uren van te voren maken. Dek ze af met folie en zet tot serveren in de koeling. In plaats van de hier gebruikte groenten kun je ook gebruiken: taugé, dun gesneden kool of paksoi en kruiden als koriander en munt.

Ingrediënten

  • 4 rijstvellen (loempiavellen)

voor de vulling:

  • 3 lente uitjes, schuin in dunne ringetjes
  • ½ rode ui, in dunne halve ringen
  • 75 gram peultjes, in reepjes
  • 1 rode paprika, schoongemaakt en in dunne reepjes
  • ½ rode peper, zonder zaad, in reepjes
  • 2 eetlepels plantaardige olie (soja, zonnebloem of vergelijkbaar)

voor de gember saus:

  • 1 cm verse gember, in zeer fijne stukjes
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 1 limoen, het sap (ongeveer 25 ml)
  • 50 ml kikkoman soja saus

Bereiding

  • Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin al roerende op hoog vuur alle ingrediënten voor de vulling behalve de lente ui.  Bak enkele minuten tot beetgaar.
  • Voeg dan de lente ui toe, bak nog even mee, breng op smaak met een beetje zout en schep de groenten over op een bord of schaal. Laat even afkoelen.
  • Maak de saus door alle ingrediënten te mengen. Roer tot de suiker goed is opgelost.
  • Week een vel rijstpapier in een laagje warm water gedurende 10 tot 15 seconden -afhankelijk van merk en type rijstvel- tot hij zacht is. Dep droog en leg het vel op een droge snijplank of aanrecht. Leg een brede rand van de gebakken groenten net onder het midden op het vel, sla de onderkant er overheen en rol het strak op.
  • Snijd de groenterol doormidden en serveer samen met de saus.

Wijn-spijs: Gros Manseng
Het aangename zoetje in de wijn zit mooi ingepakt in veel fruit en frisse zuren. En datzelfde zoetje vangt in de combinatie met het gerecht de pittige smaak van de rode peper en de scherpte van de verse gember op. De vol-fruitige smaak van de wijn -met een hint mineralen-past mooi bij de groenten en de gember. Een frisse en verfrissende combinatie.

Bronvermelding: Gerard Reijmer (Foodteam)

Recept downloaden

Asperges à la flamande

Bijgerecht - 6 personen - bereiding: ca. 60 minuten

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Asperges
  • Zout
  • Suiker
  • Boter

Bereiden

  • Kook de eieren in ca. 8 minuten hard.
  • Breng de asperges in ruim water met zout, weinig suiker en foelie aan de kook. 
  • Kook ze vervolgens in ca. 12-15 minuten (beet)gaar.
  • Zet het vuur uit en laat de asperges in het kookvocht afkoelen en verder garen.
  • Pel intussen de eieren en snijd of prak ze fijn.
  • Laat de boter op zeer laag vuur smelten, maar niet koken, zodat de vaste delen in de boter zakken en het bovenste deel helder wordt.
  • Verwarm intussen de asperges en laat ze goed uitlekken.
  • Leg de uitgelekte asperges op verwarmde borden en verdeel het gehakte ei en de peterselie erover. Of serveer de asperges op een schaal en geef ei en peterselie apart.
  • Giet het heldere deel van de boter in kommetjes en zet de pepermolen en de nootmuskaat op tafel.
  • Lekker met gekookte (kriel)aardappeltjes en (voor de niet-vegetariërs) in aspergekookvocht warm gemaakte plakken beenham. Maar ook verrassende combinaties met kalfsvlees en lamscarré.

Recept downloaden

Pompoenpuree met pangrattato & waterkerssalade

Hoofdgerecht voor 4 personen - Voorbereiden (pompoenpuree en broodkruim): ca. 1 uur - Bereiden: ca. 5 minuten

Ingrediënten

  • 1 pompoen
  • 2 rode spaanse pepers
  • 6 ongepelde knoflooktenen
  • 4 takjes rozemarijn
  • 1,5 eetl. sinaasappelmarmalade
  • 1,5 dl sinaasappelsap
  • wokolie
  • 1 dl water
  • 1 kruidenbouillontablet
  • zout en versgemalen peper
  • 3 el olijfolie
  • 8 el verkruimeld oud witbrood
  • 2 uitgeperste knoflookteentjes
  • 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 fijngesneden bosuitjes
  • 1 zakje jonge spinazieblaaadjes
  • 1 zakje waterkers
  • 2 el citroensap
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl mosterd
  • 1/2 el gembersiroop
  • zout en peper

Bereiden
Pompoenpuree

  • Verwarm de oven voor op 190°C.
  • Snij intussen 1 pompoen (ca. 2 kilo) in schijven, verwijder zaden en pitten.
  • Bestrijk de pompoen met wokolie. Verspreid op een bakplaat pompoen, 2 rode Spaanse pepers in stukjes (zonder zaadjes), 6 ongepelde knoflooktenen en 4 takjes rozemarijn in stukken.
  • Rooster de pompoen 45 minuten in de oven.
  • Verwarm in een steelpan 1,5 eetlepel sinaasappelmarmelade, 1,5 deciliter sinaasappelsap en 1 deciliter water.
  • Los hierin 1 kruidenbouillontablet op.
  • Doe de geroosterde pompoen en Spaanse peper in de keukenmachine.
  • Pers de gepofte knoflooktenen erboven uit.
  • Pureer de pompoen en voeg zoveel sinaasappelbouillon toe totdat een smeuïge puree ontstaat.
  • Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Houd de puree warm in de oven.

Pangrattato

  • Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
  • Voeg 8 eetlepels grof verkruimeld oud witbrood, 2 uitgeperste knoflookteentjes en 100 gram geraspte Parmezaanse kaas toe.
  • Bak de pangrattato al omscheppend goudbruin en laat op keukenpapier uitlekken.

Waterkerssalade

  • Klop 2 eetlepels citroensap, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel mosterd en ½ eetlepel gembersiroop door elkaar.
  • Schep er 4 fijngesneden bosuitjes door heen.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Meng 1 zakje jonge spinazieblaadjes en 1 zakje waterkers door elkaar.
  • Schep de dressing door de salade.

Serveren
Schep wat pompoenpuree op 4 warme borden. Bestrooi ruim met de pangrattato (=gebakken broodkruim) en wat fijngehakte peterselie. Verdeel de salade over de borden.

Wijn-spijs: Domaine des Cassagnoles Gascogne Gros Manseng
De fruitige, tikkeltje exotische smaak van deze tintelfrisse Gascogne combineert geweldig met de fluweelzachte, pittige pompoenpuree en knisperende, groene waterkerssalade.

Domaine des Cassagnoles Gascogne Sauvignon Blanc 2016

  • Frisdroog en zuiver
  • Als aperitief of bij vis

Normale prijs € 7,30

Vanaf 12 flessen € 6,69 per fles

Domaine des Cassagnoles Gascogne Colombard 2016

  • Fris en droog van smaak
  • Heerlijk als aperitief

Normale prijs € 5,95

Vanaf 12 flessen € 5,45 per fles

Even geduld a.u.b.