• prachtige witte wijn van de cortesedruif
  • behoort terecht tot de allerbeste witte wijnen van Italië
  • erg lekker om zo te drinken
  • ook een perfecte match met pasta met paddenstoelen

Slechts ingewijde liefhebbers van Italiaanse wijn kennen de prachtige witte gavi van de cortesedruif. Voor de meeste anderen is het een van de vele onbekende wijnen die Italië - en in dit geval de noordelijke regio Piemonte - herbergt. De wijngaarden liggen in een heuvelzone, zo'n dertig kilometer noordelijk van Genua, en het gebied is in 1998 toegelaten tot de hoogste kwaliteitscategorie die Italië kent, de DOCG.

Dat neemt niet weg dat er toch nog veel 'simpele' gavi wordt gemaakt. De beste producenten, zoals Tenuta La Giustiniana, maken echter toppers die terecht behoren tot de allerbeste witte wijnen van Italië. Kortom, een prachtige wijn die uitstekend combineert met vele gerechten maar ook zeer fraai is buiten de maaltijd om.

Proefnotitie

Volle, droge en geurige witte wijn met sappig geel fruit en iets van meloen en peer in het aroma. De ronde, evenwichtige smaak heeft een fraaie en lange afdronk.

Drinken bij

Prima bij salades, vis en pasta met bijvoorbeeld paddenstoelen.

Houdbaarheid

Nu op dronk; goed houdbaar tot drie à vier jaar na de oogst.

Normale prijs € 13,40

Vanaf 12 flessen € 12,28 per fles

Dranksoort Wijn
Kleur Wit
Land Italië
Herkomstgebied Piemonte
Producent La Giustiniana
Oogstjaar 2015
Omverpakking 12 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 12,50%
Druivenrassen 100% Cortese
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling en klik hier

La Giustiniana

De familie Lombardini is de trotse eigenaar van het eeuwenoude landgoed La Giustiniana in het wijngebied Gavi, dat onderdeel is van de beroemde Noord-Italiaanse wijnregio Piemonte. Al in de tiende eeuw maakten benedictijner monniken hier wijn. De wortels van La Giustiniana gaan terug tot 1250, toen op deze plek een verdedigingswerk voor het gebied stond. Delen daarvan – onder andere een toren, een kapel en wijnkelders – bestaan nog steeds. Het huidige landgoed werd begin zeventiende eeuw gebouwd door de familie Giustiniani.

Het bedrijf bezit 110 hectare, waarvan 40 hectare wijngaarden. Ze liggen op een hoogte van 300 tot 500 meter en zijn beplant met het druivenras cortese, een witte druif die hier optimaal tot zijn recht komt. De zorg voor de wijngaarden staat op dit bedrijf voorop. Chemische onkruid- en schimmelbestrijders komen er absoluut niet in. Om de opbrengst laag te houden, wordt het teveel aan knoppen, scheuten en druiven zorgvuldig verwijderd.

Oenoloog Cristian Pomo verwerkt de druiven in een kelder die uitgerust is met zeer moderne, computergestuurde apparatuur. Er wordt echter ook nog wijn gemaakt in de oude kelders en een deel van de wijnen rijpt in houten vaten onder de zeventiende-eeuwse bogen. Een werkwijze die leidt tot uitgesproken wijnen van een bijzondere kwaliteit.

Recept downloaden

Gemarineerde biologische zalm met salade van prei, roze pepertjes en kappertjes, saus van oude jenever

Ingrediënten

  • 300 gram biologische zalm (zonder huid en bruine stukken)
  • 3 eetlepels gedroogd korianderzaad
  • 2 eetlepels oude jenever
  • 1 afgestreken eetlepel suiker
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel zout
  • 2 witte delen van prei
  • 6 gedroogde roze pepertjes
  • 6 kappertjes
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 2 deciliter vismayonaise
  • 2 eetlepels oude jenever
  • zout en versgemalen witte peper
  • takjes kervel
  • 12 kappertjes


Bereidingswijze

48 uur van te voren
Plet de korianderzaadjes. Leg de zalm in een diepe schaal en voeg de gehakte korianderzaadjes, de oude jenever, de suiker, het citroensap en zout toe. Meng dit goed zodat alle ingrediënten aan de zalm hechten. Zet afgedekt in de koelkast.

À la minute
Snijd de prei in zeer dunne ringen. Blancheer de prei kort en spoel deze koud. Laat de prei goed uitlekken. Hak intussen de kappertjes en de roze peperkorrels fijn, meng met de crème fraîche en de prei. Breng op smaak met zout en versgemalen witte peper. Meng de vismayonaise met de oude jenever.

Spoel de zalm onder de koude kraan schoon. Verwijder met een mesje de eventueel achtergebleven korianderzaadjes. Dep de zalm goed droog met een keukendoek. Hak de zalm in stukjes van ongeveer een halve centimeter. Voeg 1 deciliter jeneversaus toe en breng op smaak met zout en versgemalen witte peper.

Verdeel de zalm in 4 ringen over de koude borden. Schep hier een halve eetlepel preisalade op en druk dit met behulp van een cocktailstamper aan. Trek voorzichtig de ring om de zalm weg. Verdeel de kappertjes en de kerveltakjes over de gerechten en maak het geheel af met de rest van de jeneversaus.

Wijn-spijs: La Giustiniana Gavi di Gavi
Volle, droge en geurige witte wijn met sappig geel fruit en iets van meloen en peer in het aroma. De ronde, evenwichtige smaak heeft een fraaie en lange afdronk.

Bronvermelding: Koken als Kaatje met bijzondere recepten uit de keuken van restaurant Kaatje bij de Sluis - uitgeverij KunstMag, 2009

Tenuta Olim Bauda Piemonte Chardonnay I Boschi 2015

  • Vol, rond, dik en zacht
  • Heerlijk bij vis

Normale prijs € 16,35

Vanaf 12 flessen € 14,99 per fles

Conterno Fantino Langhe Bastía Chardonnay 2016

  • Rijk, vol en krachtig
  • Bij paddenstoelenrisotto

Normale prijs € 27,85

Vanaf 12 flessen € 25,53 per fles

Even geduld a.u.b.